Espirales de Quinoa con zapallitos, verdeo y sesamo

Medio dia semanal   x2 personas

Este plato es uno de mis preferidos  cuando no tengo mucho tiempo y quiero comer algo rico, muy liviano y energizante para seguir con las tareas del dia.  Es un clásico de medio dia de trabajo y tan simple que lo van a hacer seguido, especialmente cuando tengan que salir de algun apuro!
Ademas es especial para el higado, como se ve es un plato practicamente verde.  El verde correponde al elemento madera, dentro de los cinco elementos, y la madera rige el higado y la vesicula biliar,  por eso es tambien un plato especial para la primavera. Buen momento para desintoxicar nuestros cuerpos! si te sentis pesado, con poca energia, sueno, dolor de cabeza, malestar gastrico...Que mejor que este plato de quinoa y verdes...

150 gr Fideos Kiwicha espiralados de quinoa

2 zapallitos grandes

1 cebolla de verdeo

semillas de sésamo negras tostadas

salsa de soja

2 cucharadas de aceite de oliva

Poner a hervir agua con una pizca de sal marina.  Cuando rompe el hervor tirar los fideos.  Mientras tanto cortar los zapallitos en rodajas de unos 5 mm de ancho, y de ahí en bastones.  Cortar la cebolla de verdeo en rodajas.  Cuando falten 2 minutos para la cocción de los fideos (si cortas uno al medio tiene que estar tierno por fuera y un poquito blanco por dentro) agrega los zapallitos, dejalos un minuto y medio y agrega el verdeo.  Una vez listos los fideos cola todo junto (los zapallitos aca quedan bien brillantes, cocidos pero un poco crocantes, asi conservando nutrientes y vitaminas).  Pone en un bowl, rocia con 2 cucharadas de aceite de oliva un poquito de salsa de soja y pimienta.  Servir en dos platos, espolvorear con semillas de sésamo negras y listo…  Ojo, se enfrían rápido, asique servir y comer inmediatamente!

Budin de peras, damascos secos y jengibre

Hoy después de un largo dia de trabajo, el ultimo paciente no pudo venir.  Estaba cansada pero con hambre y tenia en casa unas peras que quería usar y unos damascos secos destinados a algún tipo de torta que hace semanas no tomaba forma.  Asi decidi poner manos a la obra y unir estos dos ingredientes, junto con almendras, especiales para una tarde de otoño.  Corte las peras, hice la mezcla, uni todo y al horno!  Enseguida me llama mi amigo Marquitos, que andaba por la zona, asique terminamos comiendo este budín todavía tibio con un te Blanco de Flores de Thes Verlet, Paris.

Las peras son excelentes para eliminar flemas y limpiar los pulmones, especiales para el otoño, época de  su cosecha.  Las almendras aumentan el Jing (energía escencial del cuerpo) y el jengibre contribuye a la sudoración y genera calor en el interior, especial para esos días que tomamos frio y estamos a punto de resfriarnos. 

Receta

2 tazas de harina integral

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de nuez moscada

1 ½ cucharadita de jengibre fresco rallado

2 peras  en cubitos con cascara

7 damascos secos cortados en cubos

2 huevos de campo

¾ tazas de azúcar mascabo

1 cucharada de miel

1/4 taza de aceite de girasol


1 pizca de sal

Unas gotas de extracto de vainilla natural

Mezclar los ingredientes secos por un lado (harina, bicarbonato, nuez moscada, sal).  Por otro lado batir los huevos con el azúcar y la vainilla.  Una vez que hayan tomado cuerpo agregar el jengibre, el aceite en forma de chorrito mientras baten y la miel.  Incorporar a esta preparación los ingredientes secos alternando con los frutos en cubo.  Verter en una budinera aceitada y enharinada previamente.

Hornear a 180 durante unos 30 minutos, introducir un palillo de madera, cuando salga sin masa esta lista!  Retirar, enfriar, desmoldar y comer!  Queda riquísimo al dia siquiente cortado en rodajas, tostado y si te gustan los dulces, untado con mermelada casera de duraznos.

Hoy empezamos con el primer paso: que compramos y donde!

Verduras frescas, recién cortadas, de estación, listas para el consumo con todos sus nutrientes intactos. Las verduras pierden vitaminas y minerales a medida que pasa el tiempo desde su cosecha.  Por eso es importante comprar en verdulerías de barrio o mejor aun en mercados directo de los productores donde las verduras y frutas son orgánicas.  Acá en Buenos Aires si estas en capital los miércoles y sábados podes ir a El Galpón, está en Chacarita esta los Miércoles de 9 a 13 horas y sábados de 9 a 18 horas en Federico Lacroze 4171, a pasos de la estación de Tren y Subte Federico Lacroze.  Por zona norte hay un mercado nuevo que abre todos los sábados de 10hs a 18hs y está creciendo día a día.  Sabe la Tierra queda en la estación de San Fernando del Tren de la Costa, en la calle Madero.   Podes conseguir la verdura y frutas de estación orgánicas directo de los productores y un sinfín de productos orgánicos de almacén o listos para comer como tartas, wraps, ensaladas, sandwiches y jugos con super-alimentos.  No te lo podes perder! Es un programa lindísimo para hacer los sábados en familia, hay un sector de mesitas para almorzar y talleres de huerta orgánica, eco bolsas y otros. 

Tip: si queres comprar verduras no llegues muy tarde!! No vaya a ser que te quedes sin esa rúcula crujiente que querías para la ensalada del domingo!

El otoño es un momento de cosecha donde se recolectan las verduras y algunas suelen durar un tiempo, para abastecernos en el invierno, como los zapallos.  Para el cuerpo es un momento en el que reunimos las energías para poder pasar el frio de los meses que siguen.  Como en la naturaleza, donde  las semillas (germen de un futuro fruto) se secan y se recolectan, la energía empieza a tornarse hacia adentro, es contractiva.  Por eso salimos menos, nos empezamos a guardar y hacer actividades interiores, empezamos a comer comidas más calientes y consistentes.   Si no nos alimentamos bien en otoño lo más seguro es que en invierno pesquemos alguna gripe o algún resfrío.   Por eso a prestar atención… Comamos por temporada, que cada alimento se cosecha en la época que el cuerpo los necesita.  Las peras, por ejemplo,  frutos del otoño limpian las vías aéreas y pulmones.

Fotos de la verduleria de barrio, bajo de San Isidro

Bienvenidos a Pies en la Tierra

En un tiempo en el que todo gira a mil por hora, donde nuestras rutinas se basan en largas horas de trabajo, trafico, comida chatarra y pocas horas de descanso, es imprescindible volvernos hacia nosotros mismos y ver que nos están pidiendo nuestros cuerpos.  Que necesitamos para estar mejor, sentirnos bien y tener energía para las tareas diarias.  Una alimentación basada en alimentos de estación, naturales, sin agro tóxicos, sin conservantes, edulcorantes, y sin refinamiento es el cambio que necesitamos para que nuestros cuerpos estén bien nutridos, nuestros sistemas inmunológicos fuertes y nuestra energía plena.  Modificando nuestra forma de alimentarnos, cambiando hábitos nocivos por hábitos saludables, incluyendo ejercicios y momentos de descanso e introspección, son la clave para lograr un cuerpo fuerte y sano. 

Me empuja a realizar este blog la idea de generar un espacio que brinde información para que estos cambios sean posibles.  Como Doctor en Acupuntura, especializada actualmente en la sanación a través de los alimentos según la Medicina Tradicional China, estoy  para alentarlos a tomar este camino, a responder dudas y  preguntas y así obtengan la información necesaria para que este cambio sea fluido, agradable, y hasta divertido.  Habiendo dedicado mis primeros años universitarios al estudio de la gastronomía, voy a estar subiendo recetas explicando nutricionalmente el beneficio de la mayor cantidad de alimentos que se pueda, con posibles usos terapéuticos y consejos generales sobre como comer, cocinar y vivir de acuerdo a nuestras leyes internas.  Espero puedan sacar ideas y ver que la combinación de sano y natural no tiene porque ser una comida sin sabor y sin gracia, sino más bien llena de textura, colores, sabores y vida.