miércoles, 7 de diciembre de 2011

Limonada de menta, jengibre y frambuesas



Eran uno de esos dias de primavera donde el calor humedo aplastante te hace pensar que estas o en pleno enero, o en un terrible sauna.  Esos dias que casi no te podes mover porque al paso que das transpiras.  Estabamos con Vicky en Simona, despues de un dia largo muertas de calor...me meti en la cocina y con los ingredientes que tenia saque esta limonada especialmente fresca, desintoxicante, antioxidante y muy energizante!
El jengibre de naturaleza caliente y expansiva calienta rapidamente la superficie para luego hacernos sudar y bajar la temperatura corporal, la menta de naturaleza fria, reduce el ezceso de calor en el cuerpo. Ambas trabajan la energia del higado, energia primordial en esta epoca del año, lo desintoxican y rejuvenecen junto con el jugo de limon.  Las frambuesas frutos altamente nutritivos, bajos en azucar, de sabor levemente agrio afectan y trabajan sobre el higado y los riñones, enriqueciendo la sangre y limpiandola de exceso de toxicos.  Y para no sobrecargarnos de humedad con azucares o endulzantes la endulzamos con Stevia en polvo verde, que no solo no altera la glucosa en sangre al ser una hoja naturalmente dulce, sino que ayuda a regularlos! 
 
Realmente despues de esta limonada nos volvio la vida!
Les paso la receta, todo a la licuadora y listo

Receta:

1 litro de agua
jugo de 1 limon
1 puñado de frambuesas frescas o congeladas
1 puñado de menta fresca
1 rebanada de jengibre fresco o una cdita del seco en polvo
1 cdita de stevia verde en polvo
4 hielos


Apretar el boton de maximo y licuar 1/2 minuto.
Servir y disfrutar!!



Vicky tomando su vaso de limonada en el patio de Simona -Taller Natural




sábado, 26 de noviembre de 2011

Pasta De Amaranto Mejicana

 


Por fin despues de varios meses de trabajo intenso con la apertura de Simona, logre volver a cocinar, a escribir y a sacar fotos para uds! 
La realidad es que estaba desesperada por retomar el blog, mi energia estuvo puesta casi al 100 por ciento en Simona y en mis pacientes y les voy a confesar que no solo no tuve ni un minuto para mantenerlos al dia por aca sino que mi casa, o mejor dicho mi cocina se convirtio de a poco en una cocina vacia, desprovista de insumos para cocinar! Mi vida giro alrededor de Simona, cocinando, pasando horas alla entrenando a las chicas, y organizando el curso de cocina de Primavera, que ya les subire unas fotos para que chusmeen algunas de las cosas que aprendimos.



Cuesiton que con mi familia nos juntamos a comer los miercoles a la noche, en general vamos a lo de mama a comer, y a veces para lo de mi hermano Chris o en casa.  Este miercoles pasado mucho mas tranquila los invite a casa! Estaba realmente muy emocionada de cocinar, y estaba tentada de comer unos fideos energicos de amaranto.  Miercoles de fin de noviembre, el primer dia mas caluroso de esta primavera, pastas parecia ser un plato un poco pesado, ya que el calor aplastante que habia daban ganas de no comer nada! Asique pense en un plato fresco,  conservando mi tentacion por estos monitos de amaranto y se me ocurrio esta pasta mejicana.  Me subi a la bici, compre todo lo que me faltaba y manos a la obra, no mucho antes, porque la mejor de este plato es que super facil y rapido.
  

Mejicana y picante como comen ellos, ya que el picante tiene una energia expansiva y caliente, y el picante fuerte como es el aji es un picante extremo que lo que hace es llevar la energia del cuerpo rapidao mente hacia afuera y afuera, lo hace sudar y asi baja el calor corporal para adaptar el cuerpo al calor de afuera.  La rucula tambien picante suave va a tener un efecto pareciado pero mas leve y depurador, trabajando sobre el higado y la vesicula biliar asi como la el jugo de lima.  El tomate, alimento de verano, frio de naturaleza va a ayudar a enfriar el organismo en dias de mucho calor. 





Receta:

1 aji picante puta pario o cualquier otro que consigas o crezcas en tu jardin
1 morron rojo picado chico (no le saques toda la parte blanca ya que es muy rica en vit.c!)
1 tomate redondo picado
10 tomates cherry cortados al medio
3 cucharadas de cilantro picado 
2 paltas chicas o 1 grande en cubos
2 choclos hervidos sin sal y desgranados
jugo de 3 limas o de 1 limon
oliva a gusto
rucula fresca
sal/pim

Fideos de amaranto marca Kiwicha 1 paquete

Primero poner agua a hervir para la pasta con una pizca de sal marina.  Mientras tanto preparar las verduras como indica arriba.



Pasos a seguir picando el aji picante:
Para el aji picante sacarle la parte de ariba verde, abrirlo al medio. 



Sacarle las semillas y dejar la cantidad que quieras segun el picor que te guste (si no toleras el picante no le dejes ninguna, que no va a picar practicamente, sino agregale con ganas!) 


  

 Picarlo bien chiquito.



Mezclando los ingredientes:

Mezclar todos los ingredientes con el jugo de lima, oliva, sal y pimienta y dejar marinar una media hora para que se integren los sabores. 

 Ya todos juntos listos para marinar, sin la rucula.  Marinar los ingredientes en el jugo de lima hace que se tornen mas digeribles y la absorcion de sus nutrientes mas eficaz. (Si no estas para la pasta, podes comerlo directo como una ensalada!)



Una vez listos agregar la pasta al agua y cocinar hasta que este al dente.  Retirar y mezclar con la verdura marinada.  Servir sobre un colchon de rucula.  Mezclar y disfrutar con una rica limonada!


 Comiendo en casa:







lunes, 3 de octubre de 2011

PROXIMAMENTE SIMONA

Hola a todos los lectores!

Quería contarles con mucha alegría que muy proximamente estaremos abriendo las puertas de Simona - Taller Natural, un espacio dedicado a la alimentación, la salud y la decoración en el área de la cocina.  Es por esto que ha bajado  un poquito el caudal de recetas en las últimas semanas, pero no desespereis ya nos pondremos al día!!  A no impacientarse que enseguida llegaran noticias de la apertura!



martes, 27 de septiembre de 2011

Ensalada Cruda de Remolacha y Zhuchinis


Finalmente llego la primavera!

Un momento donde la energia hace un vuelco importante.  Pasa del invierno, donde se va hacia adentro, a expandirse hacia el exterior.  La primavera es regida por el elemento “Madera” según la MTC.  Una de las cualidades de este elemento es la expansión, el crecimiento, el ir hacia afuera, el libre flujo de movimiento.  Por eso en la primavera es como si saliéramos de nuestras cuevas, y no solo en el sentido literal de salir hacia el exterior porque hace más calor, sino que salimos de nuestra energía más profunda, mas introspectiva a una más dinámica, activa, en otras palabras más Yang.  Los arboles brotan y nos denotan el color de este elemento que es el  verde.  Naturalmente nuestro cuerpo nos pide menos comida y más liviana.  Así atraídos por el verde, nos inclinamos a verduras más crudas y frescas, el cuerpo es sabio, ya que es momento de limpiar del exceso de grasas consumidas en el invierno y de cualquier residuo que pudiera quedarnos en el organismo.  Asimismo la “Madera” se identifica con dos órganos, que van a estar en pleno trabajo estos 3 meses, y estos son el Hígado y la Vesícula Biliar.  Así entonces al limpiar estos órganos vamos a estar limpiando un poco sus emociones: la ira, bronca contenida, el resentimiento, la impaciencia e insatisfacción entre otras.




Entonces comamos verdes, comamos limones y comamos una buena parte de nuestra ingesta de crudos, y por qué no brotados!

Tip: si soles ser una persona friolenta, o débil, pálida, frágil o de digestión lenta.  Come solo un 20% máximo de tu plato crudo!  Por más calor que haga, no va a ser lo mejor para vos, en vez cocina unos minutitos al vapor… Así de fácil!  Seguís con los beneficios desintoxicantes del verde y la primavera sin alterar tu organismo.


Empezamos con ensaladas super frescas para estos días anormales de calor en los principios de esta primavera!  Vamos con la primera:

Unas recetas atrás hablamos de las propiedades de la remolacha, si no lo leíste y te interesa es cuestión de hacer click acá! Recordamos especialmente hoy que según la MTC la remolacha limpia el hígado y lo desintoxica, entonces que mejor que consumirla en esta estación donde el hígado  necesita estar en su máximo esplendor!  Los zuchinis son de naturaleza Yin y así refrescantes, empiezan a dar frutos ahora y a lo largo del verano.  Su energía enfriante es especial para contrarrestar los calores de estas estaciones, aumentando así también la diuresis.  Para este caso mejor comerlo cocidos al vapor con su cascara. 
Por su naturaleza tan fría, esta ensalada es buena comerla con alguna acompañamiento caliente, o mas sustancioso, como ser un pescado, o como se ve en el plato de abajo con un dahl de lentejas al curry.




La combinación con las semillas de calabaza le aporta una buen contraste de energía Yang y crocante a la ensalada, combinando el frescor de las verduras, el limón y el dill con un sabor sutilmente anuezado que les va dejar las papilas pidiendo más!  Este fue el almuerzo del segundo día de curso en Canada, un día de calor terrible de 30 grados para el verano que se acababa.



Ensalada cruda de Remolacha y Zhuchinis

2 Remolachas ralladas gruesas

1 Zhuchini verde y 1 zhuchini amarillo rallados gruesos (usa solo 
verdes si no conseguís el amarillo)

1 cucharada de Semillas de calabaza

2 cucharadas de albahaca picada gruesa

Jugo de ½ Limón grande

Dill picado 2 cucharadas (es la parte de arriba del hinojo)

2 cucharadas aprox. de aceite de Oliva orgánico

Pizca de sal marina

Pimienta negra recién molida

Rallar las verduras.  En una sartén seca tostar suavemente las semillas de calabaza moviéndolas cada tanto.  Pueden llegar a hincharse un poquito pero fijate que no se doren mucho o se quemen porque se arruina la cualidad del aceite!  
Una vez listas pasar a una servilleta de papel y dejarlas enfriar.

Aparte mezclar el limón, sal, pimienta, dill, albahaca y oliva.  Batir bien con un tenedor y agregarlo a las verduras ralladas.  Mezclar todo bien y espolvorear con las semillas por encima.  Lista para comer!





lunes, 19 de septiembre de 2011

Pan Integral de Trigo


Como ya prometí antes, viene la receta del pan.  No solo la prometí sino que me la andan pidiendo por facebook! Asique para todos ellos que hicieron la receta de las bruschettas con queso de cabra y quieren esta vez hacerlos con el pan integral amasado en casa aquí estamos.




Les voy a decir que panes han sido mi especialidad desde que estudie gastronomía.  Era fanática de las clases de panadería, asique ahí nomas me ponía a transformar las recetas para hacerlas más sanas e integrales.  Recuerdo amasar dos panes por semana mínimo, al que le mezclaba distintas semillas, los comía en casa, los regalaba a mis amigas para que se acercaran a esta forma de comer.  Eran un éxito debo decir por  lo que eventualmente  me empezaron a pedir la receta.   Así, un día más, me puse a calcular, pesar y medir los ingredientes que usaba, porque no tenia idea!  No es mi especialidad.  Para mí la cocina siempre fue algo mas intuitivo, espontaneo y creativo.  Recuerdo que a mano escribí muchas veces la receta para darle un toque personal y la regale, pero sabía que una de esas copias la había guardado… hoy quien sabe donde!  Ayer decidida a encontrarla baje todos los apuntes de la carrera y revise una por una.  Nada, no aparecía.  Los apoye en la mesa y deje ahí.  Hoy a punto de guardarlos desanimada, separe los apuntes en dos  y justo ahí estaba! Se me había pasado pero estaba, que felicidad tuve.  

Asique, a pesar de todo lo que tengo que hacer para Simona que estamos ya muy cerca de abrir, me siento a pasarles mi receta de hace buenos  años atrás, con algunas modificaciones debidas al progreso en mis estudios, por suerte!

Que la disfruten, amasar es divertido y no se imaginan lo fácil que es.  Si tenés hijos, sobrinos o hermanitos, es un muy buen programa para hacer una tarde de domingo, a los chicos les encanta.

Le voy a sacar una foto igual para que vean la original ya que me emociona tanto, espero salga bien porque es medio de noche y la luz no es lo mejor!





Receta

½ kilo de harina integral orgánica

¼ de cuadradito de levadura fresca (el de 50gr)

1 cuch. De té de miel

1 cuch. De té de sal marina fina

75gr de semillas de girasol

25gr de semillas de lino

½ taza de aceite de girasol orgánico de primera presión en frio

250cmᵌ de agua


Harina integral de trigo

Mezclar en un bowl chico o taza la levadura, una cucharada sopera de harina, la miel y cubrir con agua tibia los ingredientes, mezclar y dejar reposar.  Si lo tapas con un platito mejor.  Esto va a hacer que fermente la levadura y empiece a hacerse un esponja, que es lo que va a activar el levado del pan.

Hoy empezamos con levadura para que sea menos trabajo previo, pero la próxima, ya más animados vamos con masa madre, donde vamos a obtener una calidad de pan excelente con su típico y antiguo sabor sutil acido que solían tener los panes franceses de antes!

Mientras eso reposa, en un bowl más grande mezclar todos los ingredientes secos y el aceite.  Hacer un hueco en el centro.  Fíjate que la levadura haya tomado cuerpo y parezca literalmente a una esponja.  Agregarla al centro con un poco de agua de los 250cmᵌ.  Con una cuchara de madera mezclar desde el centro haciendo que la harina seca de los bordes se vaya incorporando sola y de a poco al bollo.  Agregando agua al ser necesario y ver que el bollo se seca.  

Hecho el bollo, lo bajo a la mesa y amaso, agregando agua de poco.  Si ven que el bollo está muy seco aunque hayan agregado toda la cantidad sigan agregando, es mejor pasarse y después agregar harina que quedarse cortos con un pan seco.   Amasar entre 8 y 10 minutos.  Dar forma redonda y poner sobre una placa o dentro del bowl es igual, tapar con film o un repasador y dejar levar.

 Masa levada

Si no hace mucho calor, aunque por suerte los días están cada vez mas lindos! Entonces ponelo a levar sobre una placa arriba del horno caliente.  Una vez que haya duplicado su tamaño, llevar la masa de nuevo a la mesa, golpear un poco, dar forma para poner en molde de pan o budinera o la forma que le quieras dar sobre la placa.  Podes darle un onda mas de campo así!  Dejar levar de nuevo hasta que duplique su tamaño.  Llevar al horno medio y cocinar hasta dorar.  

En la mitad de la cocción que será como a los 20 minutos abrir el horno y tirar un poquito de agua como para generar vapor.  Eso va a mejorar su corteza y el color de ella.  Al sacarlo darlo vuelta y golpear la base.  Si suena a hueco está listo, sino ponerlo en el horno de vuelta un ratito mas y volver  a probar.  Dejarlo enfriar sobre un rack y comer.

Tip: esta receta podes hacerla sin las semillas para hacer un pan básico y si querés ponerle menos aceite también. Ya vamos a hacer una receta de solo harina, agua y sal y van a ver qué rico sale.


El trigo es de naturaleza fría, con sabor dulce y salado (cuando hablo de los sabores, me refiero a la cualidad energética del alimento representada por un sabor y lo que generan en el cuerpo).  Por ende si es frio y salado va a estar aumentando el Yin del cuerpo.  Para la medicina china es uno de los alimentos que calman la mente y el corazón, por lo que va ser beneficioso en casos de palpitaciones, insomnio, irritabilidad y menopausia.  Es muy bueno para fortalecer el cuerpo y ayudarlo en el crecimiento y desarrollo (esta acción tiene más que ver con su cualidad dulce). 


Los tiento con muchas formas de darle a la misma masa! Pan arabe, galletas crocantes, pan para sandwich...

Ahora nos preguntamos porque produce tanta reacción alérgica?  Tan creciente la famosa celiaquía.  Los aceites del trigo tienen una rápida tendencia a hacerse rancios.  El exceso de consumo de harinas rancias e s lo que produce estas alergias en general.  Ya que para conservar sus cualidades uno debería usar harina recientemente molida y guardada en la heladera para evitar que se rancie. Es por esto que mucha gente presenta  alergia a los panificados y no al grano de trigo remojado y cocido.  

Entonces si después de comer algún panificado (blanco o integral) como panes, tortas, galletas, budines, pastas, sentís que se te hincha levemente la panza, se te producen gases o algún retorcijón es que  estas generando una reacción alérgica.  Si querés obtener sus beneficios podes optar por consumir el grano entero que de paso es riquísimo!



 
Sacando los arabes del horno en mi cocina

Tip: en la receta original yo usaba harina súper fina pero pueden usar cualquiera.  Hoy si tienen la posibilidad, les recomiendo probar la harina de trigo espelta.  Sus cualidades nutritivas y digestivas son altamente superiores a la del trigo común, ya que el grano no ha sido modificado en el tiempo para mejorar su gluten y su capacidad de panificación como sucede en el caso del trigo normal al que estamos acostumbrados a consumir. Todavía no es tan fácil de conseguir en el país, pero por suerte la han empezado a producir, espero tenerla en Simona! Todo un avance.


 Pan de espelta y masa madre que hice en Foodharma Retreat de Canada

En la semana subo una nota de Trigo vs. Trigo Espelta, no se la pierdan!!!



jueves, 15 de septiembre de 2011

Trigo sarraceno con granola de arándanos y leche de almendras

Recetas de Canada


Hola! Acá de vuelta, voy a contarles primero un poco de que fui a hacer a Canadá ya que voy a estar subiendo recetas que hice allá. Junto con Micheal Fisher, realizamos un curso de FoodDharma, enfocado en la enseñanza de nutrición natural en conjunto con la Medicina Tradicional China, basado en las enseñanzas de Paul Pitchford, autor del libro "Sanando con los Alimentos".  Los conceptos que se enseñan son como lo que vienen leyendo uds. en el blog pero en profundidad, donde cada alimento tiene cierta energía y sabor y así se aplica al cuerpo específicamente según lo que se necesite sanar.  Un seminario de 10 días, donde el alumno no solo aprendía teóricamente sino experimentaba desde el cuerpo los conceptos de la MTC, el yin/yang y los cinco elementos (con clases de Qi Gong y meditación) , las bases de alimentación con esta misma orientación, para así lograr un diagnóstico específico de lo que puede necesitar cada individuo.  Los días eran completos de 7am a 7pm donde yo estaba a cargo de la alimentación depurativa del grupo completo,  como de dar clases de teoría de los 5 elementos y otra de cocina practica. Si, como verán no quedaba mucho tiempo para subir las recetas al blog, pero por suerte pude sacar fotos y escribir varias de ellas! Asique hoy empiezo con el primer desayuno…espero lo disfruten





Desayuno

Trigo sarraceno con granola de arándanos y leche de almendras

La mayoria de los desayunos los preparaba Michael.  Este es uno de ellos! Vamos a empezar por hablar un poco del trigo sarraceno ya que es un alimento nuevo en las recetas del blog.

Trigo sarraceno, este grano que en realidad no es trigo, y no posee gluten por lo que lo hace apto para celiacos, a pesar de que su nombre trae bastante confusión al respecto.
Es de naturaleza neutra, por lo que se puede utilizar con calor o frio internos y en cualquier epoca del año.  Limpia, desintoxica y fortalece los intestinos y mejora el apetito haciéndolo muy bueno para diarrea crónica. 

Su alto contenido en  Rutina (flavonoide) hace que este grano o bien dicho fruto, mejore la circulación fortaleciendo los capilares, inhibe las hemorragias, baja la presión, y aumenta la circulación en las manos y los pies.  Este efecto es aumentando por su contenido en  Vit B12, Vit.E y Niacina ayudando así también al buen funcionamiento  del corazón.  Al tener un contenido alto en magnesio, es beneficioso en la absorción del calcio, ya que al estimular la calcitonina, se aumenta el calcio en huesos sacándolo de los tejidos blandos  por ende es excelente para personas con osteoartritis. Ademas es ligeramente alcalinizante de la sangre.

El refinado de los cereales se lleva consigo en el salvado el 90% de la silicona, por eso la mayor cantidad de silicona se encuentra en alimentos integrales.  Entre ellos con un alto contenido tenemos este trigo.    
La silicona que posee, acelera la absorción de calcio y regenera tejido conectivo como de las articulaciones, cartílagos tendones y arterias.

Creo que no quedaron dudas, incorporémoslo a nuestra dieta!  

Hoy hecho a forma de “porrige” o “oatmeal” espolvoreado con granola casera, y leche de almendras.  Los invito a probar este desayuno energizante y depurativo para una mañana de primavera.








Granola

Las cantidades de semillas son a gusto, por eso en esta receta no pongo

2 tazas de Avena arrollada gruesa

Almendras

Semillas de calabaza

Stevia en polvo verde una pizca o una cucharada de miel opcional

Aceite de lino 1 cucharada

Arándanos frescos (se puede reemplazar con alguna otra fruta)


Poner la avena, almendras y semillas de calabaza en una sartén gruesa o en asadera.  Tostar en la sartén en seco o al horno si es en asadera, removiendo cada tanto para que no se queme. El color no debe cambiar mucho, si se oscurece mucho es que se quemo! y te va a quedar con un gusto amargo no muy rico...hacer esta granola es un buen ejercicio para el olfato, cuando apenas empieza a salir un poquito de olor a nuez/tostado pero sin color es tiempo de chequear el sabor y muy probablemente de retirarlas del fuego!    Dejar unos minutos que baje la temperatura y mezclarle la stevia y aceite de lino. (Si vas a incorporarle la miel entonces hacelo con el fuego apagado pero todavia en calient) Dejar que se impregne bien y mezclar con los arándanos antes de servir.  





Tip: Si la vas a conservar en un frasco deja que se enfríe bien antes de guardarla y cambia los arándanos frescos por pasas de arándano.



Leche de Almendras

¼ de taza de almendras

1 litro de agua

1 pizca de stevia para endulzar opcional


Remojar las almendras durante la noche, si tenes tiempo dejalas un día después del remojo sin agua, como para iniciar el proceso de brotación.  Sino podes seguir con las almendras remojadas.  Tira el agua del remojo, ponelas en una licuadora con un litro de agua.  Procesar por un minuto y pasar por un tamiz o tela fina (como para quesos) para retirar los pedazos más gruesos que hayan quedado.  Endulzar con stevia si quisieras y conservar en la heladera.  Dura unos 5 a 6 dias.

Tip: la podes usar como leche para cualqueir tipo de preparacion! Para el te, para hacer masas, postres, tortas, etc.




“Porridge” de trigo sarraceno y especias

1 taza de trigo sarraceno

2 ½  tazas de agua

1 canela en rama

3 clavos de olor

5 semillas de cardamomo

1 cucharadita de jengibre en polvo

Pizca de sal


Remojar el trigo por la noche, y cocinar con el agua con todos los ingredientes a fuego mínimo hasta que se cocine, la consistencia es más parecida a un puré que a la de un arroz, entremedio.  En el seminario fue cocinado en una cacerola de cocción lenta de cerámica “crockpot” que cocina durante toda la noche a un calor muy bajo, si queres probar podes dejarlo por la noche en la hornalla mas chica a fuego mínimo con un difusor. 


Para armar el desayuno, en un bowl poner una porción del trigo, espolvorear con la granola y agregar la leche de almendras a gusto.




miércoles, 14 de septiembre de 2011

Mercado Sabe La Tierra




Sabe La Tierra en estacion de San Fernando - Tren de la Costa







Como dije en una nota anterior, uno de los lugares donde podes comprar tus alimentos organicos - libres de pesticidas - agroecologicos, es en el mercado de San Fernando.  Todos los Sábados de 10 a 18hs. 


Hoy le hacemos una nota a Angie Ferrazini, fundadora del Mercado.

Angie cuenta que la idea de crear este mercado partio del concepto de difundir a pequeños productores más allá de si fueran organicos o no.  A partir de este concepto, en su busqueda se encontró con que la mayoría de los productores realizaban cultivos sin agroquímicos, y buscaban una alternativa de vida distinta, más cerca a la naturaleza.  




Dice: "No fue facil ponerlo en marcha. Encontrar un espacio fue la tarea mas dificil ya que las habilitaciones para un proyecto como tal no figuraban en los municipios".   Hoy el Mercado, con casi un año de funcionamiento cuenta con aproximadamente 40 puestos que cubren el rubro de alimentos y diseño.  Se calcula que frecuentan unas 500 a 700 personas por dia.  "Muchas de ellas lo ven como un programa para pasar el día, ya que contamos con varios talleres, como huerta organica y ecobolsas" dice Angie mientras su hijito se acerca a pedirle plata para comprar un brownie.  Angie ya casada, con hijos y su propia empresa de consultoria,  todavía con una fuerza enorme para realizar su sueño.  Dedica mayor parte de los sábados para estar en el mercado con su familia.


Uno de los chicos que vende comida casera


Su idea era "generar un espacio que permitiera una relación entre el productor y consumidor, acortar la cadena, y que el consumidor tenga la posibilidad de concoer el origen y el proceso de los alimentos que consume" dice.  Gracias Angie por brindarnos esta posibilidad!




Este es mi puesto favorito. Dani siembra, crece, y cosecha su propia verdura y pasa todo el sábado en el mercado vendiendo, es un genio total, ademas tiene las mejores aromáticas que hay.  Si queres hacerte un buen te de lemongrass y menta, Dani lo tiene!  Sin ir mas lejos, mi foto de tapa del blog es de sus verduras, super frescas recien cortadas! Gracias Dani!

Dani en su puesto de verduras







domingo, 4 de septiembre de 2011

Dia 2 - Cena

Ensalada de Remolachas y zhucinis amarillos con aderezo de lima, albahaca, aceite de lino y semillas de calabaza

Foto por Clara Schmiegelow

Dia 2 - Medio Dia

Arroz Yamani brotado espolvoreado con semillas de calabaza y alga Dulse, Ensalada de pepinos con dill, y col rizada con especias


Foto por Clara Schmiegelow

Lo que se viene desde Canada! de desayuno... "OatMeal" con granola casera de arandanos y leche de almendras





Proximamente las recetas!  Recien hoy en el ultimo dia me tome un ratito para subir algunas fotos.  Como veran me tuvo mas ocupada de lo que pense, ya les contare en la primera nota de que se trata...
Hasta dentro de unos dias!





jueves, 25 de agosto de 2011

A partir de mañana voy a estar subiendo la info desde Canada del Food Dharma Retreat

Les queria contar que voy a estar enseñando y cocinando en un retiro de 10 dias en Stratford, Canada.
Asique les estare subiendo un  poco de todo lo que se enseñe ahi!  
A la vuelta recetas de primavera!!!

miércoles, 17 de agosto de 2011

Comida con Amigas: Entrada – Principal – Postre





Con mis amigas del colegio, nos juntamos una vez por semana a comer en la casa de alguna.  Somos un grupo chico y muy diverso pero con algo en común que nos unió y nos sigue uniendo, el amor a la cocina, el placer de cocinar.  De chicas nos juntábamos y pasábamos la tarde entera preparando masitas, tortas, pastas amasadas a mano, caramelos de miel… podría seguir eternamente, porque era nuestro programa favorito.   Ahora ya todas mas grandes no tenemos tanto tiempo para cocinar como antes, sin embargo nunca falta en la comida de alguna el pan casero de Mari, la tarta amasada a mano de Chan,  las tortas de Popi, las pizzas al horno pizzero de Pili, o los raviolones amasados por Oli a pesar de sus largas horas de guardia en el hospital.  Hoy era la última comida de Popi porque se va para Barcelona a vivir y tocó en casa.  De entrada unas bruschettas de pan integral casero que había hecho el fin de semana, de plato principal cuadrados de polenta al horno con  salteado agridulce y ensalada de rúcula con nueces pecan del  jardín de mi abuela.  De ese árbol que en realidad era de lo de mi abuela, paso a ser de mi tia teresa y ahora de mi mama.  Arbol que planto mi abuela, vio crecer y según mi padre nunca iba ella a ver una nuez pecan en su vida ya que tardaban años en dar frutos.  Por suerte no le hizo caso al libro de petete de mi papa y lo planto, porque es al día de hoy, que mi abuela juntó cada invierno bolsas y bolsas de nueces que nos amarreteó!  Acá nueces de la ultima juntada con Inesita después de una tormenta.




La nuez pecan tiene fabulosas propiedades, además crece acá mismo donde vivimos, en el jardín de nuestras casas, o en las islas del delta.  No hay que manejar ni 100 kilometros para verlas dar fruto, por lo que las hace muy aptas para nuestro consumo teniendo en cuenta que siempre es mejor comer alimentos de estación y que crezcan en el clima en el que vivimos.  Ideales para el invierno, no por nada, su época de cosecha. 






Debido al alto contenido en aceite poli insaturado de las nueces hoy le vamos a dedicar tiempo a las grasas. 
Las nuez pecan podría decirse que es la nuez con mayor cantidad de grasas insaturadas con lo que respecta  a su valor en calorías.  Aportan  ácidos grasos esenciales para el buen funcionamiento del organismo.  Entre ellos tenemos ácido linoleico, ácido alfa  linolenico, y un tercer ácido no tan conocido pero esencial, el ácido araquidónico.  Este ultimo es muy común tenerlo en exceso si nuestra dieta esta basada en el consumo de carnes.   Si sos vegetariano y sabes que tenes deficiencia en este acido graso esencial entonces podes comer algas nori (las que envuelven al sushi).    Ahora si comes carnes entonces el asunto es que te ocupes de ingerir buena cantidad de acidos grasos linoleico y alfa linolenico.  Podemos divir los acidos grasos esenciales en su efecto sobre la coagulación sanguínea.  Los “Omega 6” que serian el acidos graso linoleico y el araquidonico aumentan la coagulación sanguínea, mientras que el alfa linolenico y los “omega 3” la disminuyen.  Por eso en la ingesta de acidos grasos buscamos un equilibrio entre el omega 6 y el omega 3.   
Las pecanas altas en omega 3 y acido graso linolenico, en conjunto con el beta sitosterol que contienen ayudan a reducir los niveles de colesterol en sangre.  Ademas van a promover la salud del cabello y piel, ayudan al correcto funcionamiento tiroideo y adrenal activando el sistema inmune.   Limpian la sangre y arterias, además de promover la salud del sistema nervioso.  Por eso son buenas para eczema, piel y cabello seco, uñas débiles, piedras biliares, irritabilidad y suceptibilidad a infecciones, sin ir mas lejos para la MTC patologías atribuidas a la energía del Higado y Vesicula Biliar.  Es por esto que en moderación son beneficiosas, pero en su exceso nos pasamos al otro lado y pueden estancar y entorpecer el  correcto funcionamiento del hígado. 

Tip: mejor comerlas recién cascadas, así sus acidos grasos esenciales se preservan intactos y nos evitamos el consumo de aceites rancios (efecto que sucede al estar expuestos al oxigeno).  Los aceites rancios producirían radicales libres en el organismo, disminuyendo nuestro sistema inmunológico  y acelerando el proceso de envejecimiento celular!!





Bruschetas de pan integral casero y queso de cabra

La receta del pan casero viene en la próxima entrada!

Ingredientes: 

- Pan integral cortado en rebanadas de 1cm aprox de ancho
- Mostaza de dijon a la antigua
- Queso Feta de cabra cortado en laminas
- Miel
- Pimienta
- 1 diente de Ajo
- Rucula opcional


antes de la última horneada

Colocar las rebanadas de pan sobre una bandeja para horno, dorar suavemente de ambos lados y retirar.  En caliente frotar con solo una pasada un diente de ajo previamente pelado sobre cada tostada para darle sabor.  Dejar entibiar o enfriar y untar una fina lamina de miel y otra de mostaza, colocar por encima la lamina de queso de cabra.  Una vez todas listas llevar al grill fuerte unos segundos par uqe el queso se caliente pero no llegue a burbujear.  Retirar, sazonar con la pimienta y si te gusta ponele unas hojas de rucula encima.  Servilas rápido que se enfrían!

Cuadrados de polenta con salteado agridulce y ensalada de rucula y pecanas con aderezo de maracuyá
Receta para 5 comensales aprox:




Cuadrados de polenta:

2 tazas de polenta organica “Del Campo”
6 tazas de agua
Romero fresco picado a gusto
Nuez moscada molida
Sal



bandejas de polenta enfriandose


Hervir el agua con todos los ingredientes menos la polenta.  Una  vez llegado el hervor, incoporar en forma de lluvia revolviendo con una cuchara de madera para evitar grumos, unos 2 minutos.  Retirar y esparcir sobre una placa previamente aceitada.  Debe quedar de unos 2 cm aprox de espesor.  Dejar enfriar.  Para le momento de servir cortar en cuadrados con un cuchillo y llevar en placa al horno hasta que se doren. 
Servir con el salteado por encima.


Salteado

1 planta de Brócoli
2 zanahorias
2 o 3 Cebollas de Verdeo
Salsa de soja
1 cucharada sopera Miel


Poner en una cacerola chica agua a hervir.  Cortar las flores de brócoli en pequeños racimos, la zanahoria al medio longitudinalmente y después en láminas.  Una vez hirviendo agregar una pizca de sal y las flores de brócoli.  Cocinar medio minuto y retirar con espumadera.  Agregar las zanahorias, cocinar medio minuto y retirar con espumadera.  Dejar enfriar.  Cortar el verdeo en rodajas chicas entero.  Guardar las partes verdes para el final de la cocción.  En un wok calentar una cucharada de aceite de sésamo sin tostar, agregar todas las verduras revolviendo por unos instantes, agregar la soja y miel, bajar el fuego y cocinar unos pocos minutos más.  Las verduras no deben ablandarse ni perder su brillo para así conservar sus vitaminas.  Esta cocción es rápida, se hace al momento de servir y dura entre 3 y 4 minutos máximo.  Servir con su jugo sobre los cuadrados de polenta.


salteado + ensalada



Ensalada de rucula y nueces pecan con Aderezo de maracuyá

Ingredientes:
- Rucula
- Nueces pecan partidas



Maracuya de la planta de mi hermano Chris


Aderezo de Maracuya

- Pulpa o jugo de maracuyá 1 cucharada sopera
- Salsa de soja 1 cucharada sopera
- Aceite de oliva de primera presión 2 a 3 cucharadas
- Pimienta

Mezclar con un tenedor o batir y aderezar la ensalada.










Postre

Peras, arándanos y pecanas especiadas y caramelizadas

4 Peras
4 clavos de olor
4 semillas de cardamomo
Canela en rama o 1 cucharadita de canela en polvo
Arandanos secos a gusto
Nueces pecan tostadas a gusto
4 cucharadas de azúcar mascabo
Hervir agua con las especias.  Al hervor agregar 1 minuto las peras cortadas en gajos con su cascara y los arandanos.  Retirar las peras y conservar el jugo de cocción.  Agregar 4 cucharadas de azúcar mascabo al jugo. 



peras en 2da cocción






Enfriar las peras y al momento de servir en una cacerola o sartén agregar el jugo con el azúcar, reducir uno minutos, agregar las peras, arándanos y nueces y cocinar unos 3 minutos más hasta que el jugo quede espeso y las peras cubiertas.   

Servir, ojo no te quemes!